Какая бывает колбаса и что в нее кладут вместо мяса?

Опубликовано: 31-03-2013, 08:00 | Просмотров: 1879
Какая бывает колбаса и что в нее кладут вместо мяса?

Как подходить к выбору готовой мясной и колбасной продукции, простому потребителю, по принципу здорового питания?

При покупке ориентироваться нужно, на продукты где в составе мясо, а не крахмал или жир, и там где прописано меньше химических добавок.

Но производители не всегда бывают честными, и часто "маскируют" состав изделия, и здесь даже опытный потребитель не догадается о подвохе. Даже когда на упаковке красуется слово "Мясо" в товаре его может быть малая доля или не быть вообще.

Советы по выбору колбасных изделий:

Обращайте внимание на упаковку, срок годности, дата изготовления и маркировку;

Смотрите на то, в каких условиях хранится продукт в магазине, температура во время хранения может колебаться от 6° до 0°С;

Колбаса должна быть чистой и повреждений;

Оболочка не должна отходить от продукта, если есть повреждения, то больше всего, что колбаса старая или хранилась в неправильных условиях.

Часто производители вместо мяса используют МОМ - субстанцию, тем более, что в странах СНГ, законодательством это не запрещается.

В Евросоюзе, на упаковке, указывают не только состав, но и специи, используемые в изделии, а также количество мяса, жира и другие компоненты прописываются в процентах.

Виды колбас:

Вареная колбаса: изготавливается из просоленного мясного фарша. Варят ее при температуре восемьдесят градусов. Она может содержать сою, причем в большом количестве. Поскольку содержит большое количество воды, имеет свойство, быстро портится. Состоит из 20-30 % жира и 10-15 % белка.

Варено - копченая колбаса: для начала ее проваривают, затем коптят. В состав добавляют больше специй. Используют добавки в качестве сливок, молока, крахмала и муки. Хранится до двух недель. В состав входят 30-40 % жиров и 10-17 % белка.

Твердокопченая или сырокопченая колбаса: не обрабатывается термически, она проходит холодное копчение при температуре 25 градусов. Мясо проходит процесс обезвоживания и ферментацию. Зреет твердокопченая колбаса около 30-40 суток. Эти колбасы наиболее содержат специи с возможностью добавления коньяка.

Сыро - вяленая колбаса: делается из мяса высокого качества при длительной сушке, копчению не подвергается. Также в фарш добавляются коньяк, мед и множество специй.

Если технологический процесс не нарушается, то добавлять усилители вкуса и ароматизаторы абсолютно не нужно, только если в экономических целях.

Также обращайте внимание на цвет, если колбаса свежая, то у нее будет естественный мясной цвет.