Глутамат натрия (Е 621). С чем его едят?

Опубликовано: 20-12-2012, 07:17 | Просмотров: 1132
Глутамат натрия (Е 621). С чем его едят?

В настоящее время в производстве многих продуктов питания используются различные пищевые добавки. Одни применяются в качестве консервантов, другие - в качестве стабилизаторов, но основная масса пищевых добавок используется с целью улучшения вкуса производимых продуктов.

Рассмотрим на примере современную колбасу. В белок растительного происхождения добавляют небольшое количество мяса и пищевую добавку глутамат натрия. В результате получаем колбасу со вкусом мяса, которого, к сожалению, там практически нет. То же самое можно сказать и о неимоверно популярном фастфуде. Ведь на него люди подсаживаются по причине наличия в нём различных усилителей вкуса. И пищевые добавки, которые туда входят заставляют людей кушать его снова и снова.

Если обратить внимание на состав продуктов, то можно точно убедиться в том, что в составе многих из них (бульонные кубики, колбасы, приправы) содержится глутамат натрия. Достоверной информации о нём нет, но практически все знают, что он усиливает вкус и может вызывать аллергию, особенно у детей. Одако, что же представляет из себя глутамат натрия на самом деле?

Этот продукт является натриевой солью глутаминовой аминокислоты, которая стимулирует работу мозга и участвует в обменных процессах организма. Большое количество глутаминовой кислоты содержится в свежих фруктах и овощах, только что сорванных с дерева или грядки. Поэтому то они и кажутся нам особенно вкусными.

Воздействуя на рецепторы языка, глутамат натрия способен усиливать природный вкус продуктов и, особенно, мясных. Глутаминовая кислота была открыта японским врачом Кикунае Икеда, который занимался исследованиями морской капусты. А приправы на основе глутамата натрия необычайно популярны в странах Востока. Ими издавна приправляют различные блюда.

Однако, чрезмерное потребление глутамата натрия может нанести непоправимый вред здоровью человека. Он негативно воздействует на нервную систему и может вызывать учащённое сердцебиение, головные боли, боли в желудке и потерю чувствительности спинного мозга. Кроме этого, доказано, что избыток этого вещества отрицательно влияет на зрение.

Глутамат натрия по своему составу и происхождению является природным веществом. Его можно производить из сои, сахарной свеклы или пшеницы. Эти продукты обрабатывают щёлочью, а затем выделяют необходимую аминокислоту. Поэтому употреблять или нет в пищу продукты, содержащие глутамат натрия, каждый решает для себя сам.