Рынок колбасных изделий: изменения в структуре спроса

Опубликовано: 22-12-2012, 03:03 | Просмотров: 1555
Рынок колбасных изделий: изменения в структуре спроса

По итогам за 2011 год рынок колбасных изделий увеличился на 5%. Спрос на продукты полностью удовлетворяется за счет внутреннего производства. Импортная доля рынка очень мала (1%) в натуральном выражении.

Основные мощности производства России сосредотачиваются в таких федеральных округах: Сибирском, Приволжском и Центральном. Общий объем производства этих округов составил за 2011 год более 70%. Особенно выделилась Москва и Московская область. Множество крупнейших колбасных производителей расположено на их территориях. А общий объем производства ежегодно составляет приблизительно четверть отечественного выпуска.

Самыми популярными продуктами по всей России являются фаршированные колбасы, к этой группе относятся сосиски, вареные колбасы, сардельки и др. Общая их доля рынка составила свыше 50%. Но за последние 3 года на рынке их доля начала постепенно сокращаться. Следующей не менее популярной группой изделий являются копченые колбасы.

В употреблении всех колбасных изделий есть определенная сезонность. Апогей употребления копченых изделий выпадает на четвертый квартал, а на фаршированные колбасные изделия в этот период практически нет спроса. Это различие исторически связано культурой употребления этих изделий в России.

На колбасные изделия рост цен был незначительным. По итогу прошедшего года цены самих производителей увеличились на 4% по соотношению с прошлым годом. Значительно выросла себестоимость в производстве колбасных изделий. Рост закупочной цены ограничивается ритейлом, которым было установлено увеличение цены до 5% на определенный период, который указан в договоре (обычно один раз в квартал). В конечном итоге, многие компании, из-за этого оказались почти нерентабельными.

Серьезное воздействие на рынок оказали СМИ. В конце 2010 года был выпущен ряд передач о плохом качестве колбасной продукции и на эти продукты спрос сократился. Наиболее часто СМИ критикуют фаршированные колбасные изделия: сосиски, вареные колбасы и сардельки. Почти во всех регионах страны уменьшилась выработка указанного сегмента.

Критика со стороны СМИ и возросшие доходы населения привели к значительным изменениям в структуре спроса. Производителям пришлось пересмотреть свой ассортимент колбасной продукции.

Из-за сложившейся ситуации есть несколько вариантов того, как будет развиваться рынок. От замедления до полного сокращения выпуска колбасных изделий.