История сосисок и сарделек

Опубликовано: 25-12-2012, 10:28 | Просмотров: 1427
История сосисок и сарделек

Около двух тысяч лет насчитывает история изготовления колбас и сосисок. В те далекие времена, конечно, еще не было такого многообразия видов и форм, которые мы видим сейчас, однако схожие черты по изготовлению берут начало именно оттуда.

В течение прошлых веков сосиски с колбасами стали главными составляющими меню современного человека. Еще в древнегреческой пьесе "The Sausage"или"The Orya" , написанной где-то в 500 г. до н.э. было найдено впервые упоминание о блюде, похожем на колбасный продукт. Позже в греческих письмах довольно часто встречается данное слово. Также колбаса становится одной из самых любимых блюд в период расцвета католичества, потому как его ели в большом количестве по праздникам.

Именно с латинского слова "salsus", что означает соленый, берет начало современное слово "колбаса" (sausage). По всей видимости, в древности этот термин включал более широкое понятие, и означал не только колбасы и сосиски в нашем понимании, но также и все соленое или просто законсервированное мясо. Ведь в тот период не могли хранить мясо в холоде, поэтому изготовление колбас (копченых и вареных) было отличным вариантом, чтобы его сохранить.

С годами люди все более усовершенствовали процесс приготовления колбас. Так, исходя из географического расположения, в разных частях мира стали появляться различные рецепты колбас, составленные в соответствии с особенностями того или иного климата. Так для более прохладной местности севера Европы, где сырое мясо способно хранится без специального охлаждения, подошли больше сырые колбасы. А для хранения мяса в теплое время года применялось копчение, поэтому, быстрее всего так и появились сырокопченые колбасы. Жаль, что более подробной информацией мы пока не располагаем.

Что касается Азии и более южных районах Европы, то там целесообразней было изготовлять сухие колбасы (dry sausage): в данном случае колбасный продукт без какой-либо обработки высушивалась на солнце. А примером такого способа приготовления выступает бастурма и суджук. Существует легенда о том, что кочевники азиатских степей хранили суджук в своих сумках под седлом. Именно в степи наступал последний этап изготовления колбасы: высушиваясь, она обретала специфическую форму. В наше время же плоская форма колбасы всего лишь дань традиции.

Со временем люди живущие, в разных городах стали изобретать собственные рецепты, давая приготовленному продукту звучное запоминающееся имя.