Производство колбасы

Опубликовано: 26-12-2012, 06:14 | Просмотров: 4016
Производство колбасы

Хорошая вкусная колбаса будет всегда пользоваться неизменной популярностью у настоящих гурманов. И продукция малого малого колбасного производства является прямым подтверждением этого. Ведь качественные колбасные изделия, такие как баварские колбаски, свежая сочная буженина, аппетитный мясной балык, бекон и многое другое не может оставить равнодушными любителей вкусненько покушать.

Колбасные изделия массового производства заметно проигрывают им во вкусовых качествах и покажутся мясным эрзацем низкого качества, ведь они создаются технологами, а не настоящими квалифицированными поварами.

Заказывая в ресторане настоящие пожаренные баварские колбаски, и с пылу с жару поданные на горячей сковородке, настоящий ценитель вкусной еды не в силах устоять перед соблазном придти сюда еще и отведать замечательный деликатес, запивая холодным темным пивом.

Но, открывая такой цех необходимо знать, что для того, чтобы производство было рентабельным, продукции должно быть не меньше тонны в день. Поэтому, открывая такой бизнес нужно быть уверенным в постоянном спросе на колбасные изделия. Для сбыта продукции нужно заранее договориться с крупными супермаркетами или организаторами народных празднеств и гуляний. А сами цеха неплохо открыть при хорошо посещаемых ресторанах или гостиницах.

Тем более что по расчетам окупаемость продукции может быть снижен до 200 килограммов колбас за смену. А такой объем может вполне осилить ресторанная кухня, и изготовление колбасных изделий может приравниваться к обычному приготовлению еды, особенно если колбаски – фирменное ресторанное блюдо.

Если, все же, намечается более крупное производство: до тысячи килограмм колбас в день, то необходимо довольно просторное помещение - около 300 кв. метров, имеющие все необходимые коммуникации. Ведь для этого потребуется потребуется около 3,5 кубических метров холодной воды, 4,2 кубических метров горячей воды, и порядка 125 кВт электроэнергии.

Цех по изготовлению колбас необходимо разделить на зоны. В разных холодильных зонах должно храниться сырье и готовая продукция. Должна быть разделочная зана, зана для термообработки и основная. Помещения должны отвечать санитарным нормам: стены облицовываются кафелем, а пол выстилается специальной напольной хорошо моющейся плиткой. В помещениях устанавливаются холодильные низкотемпературные камеры и оборудование для производства колбас: пила ленточная, измельчитель мясных замороженных глыб, волчок, которым измельчают мясо, высокоскоростной вакуумный куттер, фаршемешалка, шпикорезка, пневматический клипсатор, шприц вакуумный,ледогенератор, слайсер, машина для упаковки продукции.

Если цех будет работать на полную мощность и колбасная продукция будет пользоваться спросом, то производство окупается за 6 месяцев. Штат цеха небольшой всего 7-8 человек.

Ведь даже в условиях кризиса люди хотят хорошо жить и питаться, ведь хорошая еда - это одно из простых человеческих радостей.