Камышинские колбасы Соловьёва. История колбасы

Опубликовано: 30-12-2012, 01:38 | Просмотров: 3618
Камышинские колбасы Соловьёва. История колбасы

Слово «колбаса» имеет славянские корни и известно с 12 в. Впервые это слово обнаружили в берестяной грамоте Новгорода, где этот продукт фигурирует в списках отправленных продуктов. Существуют предположения, что это слово позаимствовано из турецкого языка. Слово kulbasty в Турции означает «поджаренное мясо на сковороде». По другой версии, это слово имеет славянские корни и произошло от слова «колобок». Также есть предположения, что слово «колбаса» появилось от еврейского языка, от словосочетания «коль басар», что значит «всякая плоть» или «все мясо».

Колбаса всемирно известна с давних времен. Первые упоминания о ней можно встретить в древнегреческих исторических источниках, в манускриптах Древнего Китая и Вавилона. В России самые первые колбасные мастерские появились в 17 в. Самой популярной, на то время, колбасой была «Углицкая». Она не портилась в течении двух лет и при этом всегда сохраняла свои отменные вкусовые качества. Название этой колбасе было присвоено в 1709 г. немцами, которые первые колбасные мастерские открыли в Петербурге. Их учениками оказались выходцы из г. Углича.

  • Во времена СССР колбасы были дефицитным продуктом и считались символом достатка.
  • Производство и виды колбас

Вареная колбаса производится из хорошо просоленного фарша. Ее варят при 80С. Колбасы такого типа популярны во всем мире. Самым высоким сортом считаются фаршированные колбасы. Они толстые и их наполнители имеют определённый рисунок. В вареной колбасе может содержать немалое количество сои. Из-за большого содержания воды она долго не хранится.

Варено-копченая колбаса сначала варится, а потом подвергается копчению. В ней намного больше специй, чем в вареной колбасе. Колбасы такого типа могут состоять из маленьких кусочков определенных размеров. В роли добавок используется мука, сливки, молоко, а также крахмал.

Твердокопченая (сырокопченая) колбаса термически не обрабатывается. Ее обрабатывают при температуре 20-25С, мясо подвергают обезвоживанию и ферментации. Необходимо 30-40 суток для того, чтобы сырокопченая колбаса созрела. Этот тип колбас содержит в себе больше всего специй, а иногда добавляется коньяк.

Сыровяленую колбасу производят из высших сортов мяса при помощи длительной сушки (копчение не используется). В фарш добавляют мед, специи и коньяк.

Колбасы очень питательны и вкусны и, благодаря своей сохраняемости, популярны при длительных дорогах.