Крольчатина

Опубликовано: 1-01-2013, 05:10 | Просмотров: 2376
Крольчатина

Мясо кролика очень полезное, об этом даже есть свои легенды. Оно мясо является не только высокоценным, но и диетическим продуктом, а гипоаллергенным. Именно с крольчатины начинается мясной прикорм малышей (от 6-ти месяцев), потому что мясу кролика характерны высокие питательные свойства, которые хорошо усвоиться ребенком. Мясо этого домашнего животного содержит полноценный белок, минеральные вещества и витамины. В рейтинге, который состоит из содержания азотистых веществ крольчатина уступает первые места только мясу зайца и индейки. А по проценту жирности его превосходит - говядина, свинина, утятина и гусятина. Диетическая крольчатина очень близка к курятине, но через содержание белка и жира опережает ее. В мясе взрослых животных содержится 60-67% воды, 20-21% белка, 3-18% жира. Состав витаминов и минералов в мясе кролика не сравнить с другим мясом. Так, как в нем есть такие витамины: В6, В12, РР. Присутствует в крольчатине значительное количество - железа, фосфора, кобальта, также есть в достаточном количестве - марганец, фтор и калий. Но в мясе кролика есть еще один плюс, оно содержит малое количество солей натрия, что делает его незаменимым в диетическом питании.

Сегодня существует около 200 видов кроликов, но не все из этих пород мясные. Множество кроликов могут дать не только прекрасную шкурку, но и вкусное и диетическое мясо.

Кролики калифорнийской породы хорошо адаптированы к российским широтам и приспособлены к содержанию в наших условиях. У них очень высокая плодовитость. Их вес может достигнуть 5,5-6кг, и это несмотря на небольшие размеры тела. Достоинство у калифорнийской породы - скороспелость. Самки этой породы созревают уже в 5 месяцев и за один раз приносят по 9-10 кроликов.

Характеристика мяса: Крольчатина очень нежная, именно по этому ее относят к бройлерной породе. Хорошая мускулатура развита на всех частях тела на сравнительно тонких и предпочтительно коротких костях. Их убойный выход составляет 56-60 %.

Новозеландская белая порода кроликов выделяется компактным цилиндрическим туловищем. Спина у этой породы широкая и мясистая. Свойственный энергический рост в раннем возрасте. Длина туловища новозеландской белой породы кроликов достигает 49,5 см, а вес в среднем - 4-5 килограммов.

Самкам этой породы свойственна плодовитость и отличная молочность, за окрол приносят 7-8 крольчат.

Характеристика мяса: Большое количество мышечной ткани находится на обеих сторонах позвоночника. Все туловище с плотными мышцами (наиболее на боках, пояснице), нет жировых отложений. Убойный выход достигает 60%.