Как сохранить мясо

Опубликовано: 24-03-2013, 09:03 | Просмотров: 2103
Как сохранить мясо

Как ни странно, в наше время далеко не все знают, как правильно хранить мясо и мясопродукты. Мы постараемся дать несколько ценных советов.

Первое правило: срок хранения мяса в холодильной камере – не более двух суток. Если у вас за это время не получается приготовить блюдо – мясо лучше заморозить.

Готовое блюдо из мяса лучше употребить максимум до 72 часов. Если блюдо хранится дольше – его лучше выбросить, чтобы не рисковать здоровьем и не получить пищевое отравление.

Мясо нужно выбирать правильно. В первую очередь при выборе мяса обратите внимание на его запах. Мясо может быть немого заветренным, что не очень страшно. Но запах, который заставляет вас усомниться в свежести мяса должен вас насторожить и предохранить от употребления данного продукта в пищу.

Нередко нам приходится покупать мясо оптом. При этом всегда есть возможность приобрести больше продукта по низкой цене. Приобретенное мясо должно остыть. Теплое мясо класть в морозильник нельзя – это может отрицательно повлиять на работу морозильного агрегата.

Для того чтобы мясо можно было сохранить свежим дольше в жаркую погоду, его следует хорошенько вымыть, потом натереть соком лимона и положить на сохранение в холодильник. Продлить свежесть мяса, а также придать ему пикантности поможет и смесь крупной соли с другими пряностями и приправами: гвоздикой, корицей, мускатным орехом, горчичным порошком. Натирать мясо следует точно так, как солите сало, только расход смеси должен быть в 2 раза меньше. С корицей нужно быть особенно внимательным, чтобы не переборщить.

Перед приготовлением блюд мясных блюд нельзя забывать и о правилах гигиены, ведь на чистом мясе количество бактерий, которые могут его испортить минимальное.

Для более длительного хранения мяса, топленых жиров или других продуктов животного происхождения необходима их заморозка при температуре минимум -10?С. И не стоит пугаться того, что цвет мяса станет немного ярче, и оно потеряет до 3,5% в весе. Мясо лучше замораживать уже охлажденным в холодильнике, чтобы не допустить потерю температуры в морозильной камере, ведь это может отрицательно отразиться на продуктах, которые уже были заморожены ранее.

Замораживание – это самый лучший способ длительного хранения мяса и мясопродуктов. Правда, при этом немного теряются вкусовые качества и полезные свойства. Поэтому, для минимизации этих потерь, при размораживании мяса не рекомендуется пользоваться микроволновкой или проточной водой.