Правильная разморозка мяса

Опубликовано: 3-01-2013, 12:56 | Просмотров: 4584
Правильная разморозка мяса

Без сомнения, заморозка мяса – является одним из самых удобных способов для хранения. Тем не менее, для того чтобы сохранить максимум полезных веществ в продукте, важно соблюдать ряд необходимых правил.

Как известно, мясо, прошедшее промышленную заморозку – это наилучший вариант. Это связано с тем, что промышленная заморозка основана на правильном соблюдении специальных условий, поэтому в продукте не образуются кристаллы льда, которые разрушают клетки мяса.

Для правильной разморозки мяса, прошедшего промышленную заморозку, важно воспользоваться приведенной схемой для бережного процесса разморозки.

1. Прежде всего, необходимо снять упаковку с продукции, в особенности, это касается мяса птиц.

2. Поместить замороженный кусок в отсек холодильника на сутки. При этом температура в отсеке должна быть на уровне нуля градусов. Это необходимо для того, чтобы и мясо приобрело вскоре уровень данной температуры. В результате – мясо становится очень мягким и пластичным, без внутренних уплотнений.

3. После этого следует вынуть мясо из холодильника и положить его в теплую воду. Для того чтобы продукт стал комнатной температуры понадобиться около 10-15 минут. Для чего нужно держать мясо в воде? Дело в том, что воздух обладает низким теплообменом, а вода, в свою очередь, действует быстро и в считанные минуты может довести мясо до необходимой температуры.

4. По завершению водных процедур мясо рекомендуется переложить на мягкое бумажное полотенце и промокнуть им воду сверху.

Чего же следует избегать во время разморозки мяса?

1. Размораживать мясо под горячей водой или же сразу отправлять его в горячую духовку на противне. Как правило, такое приготовление не приведет ни к чему хорошему – мясо будет невкусным, неароматным и испортит другие блюда.

2. Бросать едва размороженное мясо в уже кипящую воду с целью приготовления бульона. В результате – верхние белковые элементы продукта попросту свернутся.

3. Каким-либо образом ускорять разморозку мяса, ведь это приведет к разрыванию ледяными кристаллами мышечной ткани, делая продукт очень рыхлым. В итоге – происходит возрастание потерь мясного сока, содержащего много питательных веществ.

Воспользовавшись данными правилами для грамотной разморозки мяса, можно получить аппетитный продукт хорошего качества, который станет истинной изюминкой в приготовленном блюде и сохранит максимальное количество полезных веществ.