Мясо из пробирки

Опубликовано: 4-01-2013, 08:42 | Просмотров: 1172
Мясо из пробирки

Культивируемое мясо, также называемое «мясом из пробирки» – это искусственно выращенная ткань, идентичная по своей структуре мышечной ткани животного. Пока что до массового производства такого мяса для продажи дело не дошло — речь идет только об экспериментальном производстве. Вероятно, на первоначальных этапах производиться будет только имитация мясного фарша, а вот в перспективе в магазине можно будет увидеть и полноценную имитацию мышечной ткани любого животного. Впрочем, многие ученые убеждены, что данная технология уже и в настоящее время может быть использована для производства синтезированного мяса в больших количествах. Проблема только в том, что пока не нашлось крупной компании, которая бы взялась эту технологию освоить. На данный момент культивированное мясо остается довольно дорогим продуктом, но аналитики предполагают, что его стоимость будет уменьшаться и постепенно сравняется с ценой мяса, полученного естественным способом.

Следует отметить, что подобная продукция не имеет ничего общего с той уже известной потребителям имитацией мяса, которая изготавливается из растительного белка и представляет собой по сути вегетарианский продукт. Технология получения мяса «в пробирке» предусматривает выращивание клеток мышечной ткани животных и использование белка для стимулирования полноценного размножения этих клеток. Забор клеток от животных производится лишь однократно, в процессе дальнейшего производства они уже не требуются (процесс производства мышечной ткани в этом смысле похож на производство йогуртовых культур). Распространенное убеждение, что для производства искусственного мяса обязательно используются технологии из сферы генетической инженерии, не соответствует действительности. Для этой цели вполне подходят естественные клетки, полученные от живых организмов.

Выделяют два основных подхода к производству «культивируемого мяса». Первый из вариантов предполагает массовое выращивание не связанных между собой мышечных клеток. Второй подход более сложен для реализации – в этом случае выращиваются мышцы, полностью подобные по своей структуре настоящим. Чтобы получить такой результат, необходимо соблюдать множество дополнительных условий. В частности, нужно обеспечить систему, аналогичную системе кровоснабжения живого организма, для обеспечения доставки кислорода и различных питательных веществ к растущим клеткам. Помимо того, нужна система удаления отходов. Придется также дополнительно выращивать иные типы клеток, являющиеся вспомогательными.