О мясе

Опубликовано: 27-03-2013, 12:14 | Просмотров: 2821
О мясе

Мясо представляет из себя поперечно-полосатую, скелетную мускулатуру животного, к которой прилегает жировая, соединительная и костная ткань. Кроме того, многие слово "мясо" употребляют при названии некоторых видов субпродуктов, таких как почки, сердце, желудок, язык и мясо пищевода. Мясо является основным продуктом, который ежедневно используется в пищу.

В основном используется мясо животных специальных мясных пород, производством которых занимаются или в домашних хозяйствах или на животноводческих фермах. В наше время, благодаря хорошо развитой торговле со многими странами мира, на столы потребителей всё чаще попадает экзотическое мясо: амфибий, рептилий, птиц и млекопитающих, мясо мидий, креветок, крабов.

С современным развитием технологий, мировые учёные уже рассматривают такую возможность, как выращивание мяса в "пробирках".

Основной частью мяса является мышечная ткань, которая более чем на 70% состоит из жидкости. В своём составе оно имеет 1-3% жира, животных белков (18%-21%), минеральные и экстрактивные вещества. В состав мяса также входит жировая, соединительное и небольшое количество нервной ткани.

За счёт содержания полноценных белков, липидов, незаменимых аминокислот и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, мясо представляет из себя один из важнейших продуктов, потребляемых человеком. Благодаря его питательной ценности, в организм человека при потреблении мяса попадают микроэлементы и витамины и большое количество фосфорных соединений.

Экстрактивные вещества, входящие в состав мяса усиливают секрецию пищеварительных желёз, возбуждая при этом аппетит и улучшая вкус пищи.

Химические свойства и состав мяса имеют значительные различия, обусловленные видовыми особенностями животных. Говядина имеет грубые волокна, тугоплавкий жир, содержит небольшое количество экстрактивных веществ, имеет яркий цвет. В её состав входят солерастворимые и водорастворимые белки. Такое мясо не насыщено большим количеством жиров и может употребляться в пищу при различных желудочных заболеваниях, не раздражая слизистую желудка.

Свинина представляет из себя более нежное мясо, которое имеет повышенное содержание жиров. Благодаря своим свойствам и составу, при пищевой обработке оно имеет приятный вкус и аромат. Благодаря этим качествам, по употреблению свинина занимает первенство среди другой мясной продукции. Так как мясо хряков обладает специфическим запахом, то предпочтение отдаётся мясу самок, с более светлой окраской и с тонковолокнистым строением мышечных волокон.