Мясо: Свинина

Опубликовано: 7-01-2013, 04:07 | Просмотров: 2099
Мясо: Свинина

Свиное мясо отличается от других красноватым цветом с плотными белыми прослойками жира. Мясо свиньи пригодно для готовки всевозможными способами. Чтобы блюдо из свинины получилось сочным и нежным, мясо перед приготовлением нужно порезать поперек волокон и готовить его при умеренной температуре, а также необходимо учитывать, что каждая часть туши пригодна для приготовления соответствующего блюда. Так зашейная часть одинаково хорошо подходит как для жарки, запекания, так и для варки и тушения, так как, что в этой части есть небольшие жировые прослойки, благодаря чему готовое блюдо получается нежным и сочным.

Мясо на косточке называют котлетами. Оно более жирное и походит для варки, тушения и жарки. Блюда из него можно готовить как с косточкой (ребрышком), так и без.

Великолепный вкус самой постой части – филе можно ощутить в тушеных, жареных и запеченных блюдах. Из нее получится прекрасный шашлык или мясо гриль.

Для приготовления цельного куска мяса отлично подойдет вырезка, являющаяся самой ценной частью туши.

Лопаточно-шейная часть – нежное мясо, пригодное для тушения, варки или жарки, подойдет для приготовления рагу.

Мясо из передней части ноги – лопатка. Из-за своей жесткости наиболее подходит для тушения. Из нее получается великолепное жаркое, приправленное специями.

Рулька – кусок передней ноги. Часть, требующая отделения мяса от кости, поэтому подойдет для блюд, в которых требуются мелкие куски мяса, например рулет.

Грудинка – жирное мясо, пригодное для приготовления всеми способами. Его можно готовить как вместе с ребрышками, так и без, а также в сочетании с другими продуктами.

Часть туши, что находится ближе к задней ноге, называется остроконечной частью грудинки, подходит для фарша, супов, копчения мяса для бекона.

Нижняя часть бедра – подбедерок. Блюда из нее можно готовить всеми известными способами.

Окорок является самой дорогой частью туши и походит для приготовления разнообразных блюд. К примеру, незабываемый вкус у сырокопченого окорока. Это мясо также великолепно для тушения и варки в сочетании с другими продуктами, например овощами.

Часть, в которой нет мяса, но, благодаря тому, что в ней содержится желатин, она пригодна для готовки – это ножки. Основное блюдо из ножек – холодец. Для этого же блюда пригодна свиная голова. Вкусные и разнообразные блюда также можно приготовить из мозгов и языка, а свиные ушки, не смотря на кажущуюся непотребность, используют для приготовления деликатеса.