Субпродукты

Опубликовано: 29-03-2013, 03:45 | Просмотров: 5047
Субпродукты

Субпродукты - это внутренние органы (сердце, печень, легкие, мозг, почки, язык и др.) и менее ценные части туш животных. Цена на субпродукты ниже, чем на мясо, однако это не снижает их пищевую ценность.

Говяжий язык. Вес говяжьего языка составляет 500-700 г. Для приготовления язык нужно варить 1 час, а готовность определяют проколов кончик языка. Если прокалывается легко, значит язык сварился. После этого с него снимают кожу. Говяжий язык имеет необычный специфический вкус, его можно как варить, так и тушить, из него можно приготовить множество различных блюд.

Свиной язык. Свиной язык имеет вес 250-400 грамм. Продают его либо в засоленном, либо в свежем виде. Чтобы приготовить засоленный язык, необходимо вымачивать его 8-10 часов, после чего варят его без соли 30-40 минут. Когда язык сварился, с него уже с готового снимают кожу. Хранить язык лучше в бульоне, чтобы он не обветрился.

Телячья печень. Телячья печень считается самой вкусной и нежной среди всех сортов печени. Ее вес составляет 1-2,5 кг. Из нее готовят множество различных блюд, используют как начинку для пирогов, из нее делают паштеты и различные закуски. Перед жаркой печень не рекомендуется солить, а так же не следует долго жарить, чтобы она не становилась жесткой.

Говяжья печень. Вес печени составляет 4-5 кг. Вкус у нее резкий, порой горьковатый. Чтобы вкус стал более мягким, ее нужно пару часов вымачивать в молоке. Перед приготовлением с печени необходимо снять пленку и удалить протоки.

Свиная печень. Вес свиной печени составляет 1-2,5 кг. Свиную печень можно использовать для приготовления паштетов и начинки для множества блюд, ее можно варить, тушить и жарить. Чем моложе свинья, тем вкуснее у нее печень.

Телячьи почки. Вес телячьих почек 250-500 гр. Перед приготовлением почки необходимо разрезать вдоль, удалить сосуды и пленку, после чего вымочить 30-40 минут в воде или молоке. Подготовленные почки можно тушить, варить и жарить. Они обладают необычным сочным вкусом.

Говяжьи почки. Вес говяжьих почек 0,5-1 кг. Перед приготовлением почки необходимо подготовить. Для этого их разрезают вдоль пополам, удаляют пленку и сосуды и вымачивают в воде или молоке примерно 1 час. Их можно тушить, варить и жарить.

Свиные почки. Вес свиных почек 100-150 гр. Внешне они напоминают бобы. Перед приготовлением из них нужно удалить трубочки и снять пленку. Так же необходимо вымочить их в воде с небольшим добавлением уксуса. Их можно сварить, пожарить или потушить.