Баранина

Опубликовано: 30-03-2013, 11:31 | Просмотров: 3384
Баранина

Одни из первых животных одомашненных человеком – это бараны и овцы. Процесс их одомашнивания начался около 10 тыс. лет назад. Предком одомашненных овец стал горный баран – муфлон. Он обитал в Передней Азии и Южной Европе. Человек благодаря скрещиванию создал больше 150 пород домашних баранов и овец. Раньше свиньи, коровы и овцы были для человека источником молока, мяса и одежды. Баранина- это главный вид мяса в некоторых религиях.

Баранина и религиозные обряды

В странах Среднего Востока, на свадьбу, религиозный праздник, семейную встречу и рождение ребенка - барана зажаривают целиком.

Мясо барана является важной частью одного из самых главных исламских праздников Курбан-байрам. В этот день, барана достигшего семи месяц приносят в жертву. Как правило, выбирают самое упитанное, сильное и красивое животное. Треть мяса идет на угощение своей семьи, треть дарят беднякам с соседей и родственников, а треть отдают, как милость для нуждающихся.

  • Церемония семейного поедания мяса барана, характерна для еврейской Пасхи.
  • У христиан ягненок считается символом Христа и его мясо поедают в день празднования Пасхи.
  • Полезные качества баранины

Баранина по полезным свойствам превосходит мясо коров и свиней.Преимущество мяса барана в том, что в бараньем жире в 4 раза меньше холестерина чем в свином и 2,5 раза чем в говяжьем. По количеству белка, минеральных веществ и незаменимых аминокислот она не уступает говяжьему мясу, а калорийностью даже превышает его. Баранина богата такими витаминами и минералами: хром - 17,4 %, кобальт - 60 %, витамин B6 - 15 %, витамин PP - 30,6 %, холин - 18 %, фосфор - 16,6 %, сера - 16,5 %, цинк - 23,5 %, медь - 23,8 %,

При употреблении баранины не реже чем раз в неделю, можно защитить себя от кариеса, болезней сосудов, от проблем с кроветворением, щитовидной железой и сердцем.

Но людям, которые страдают заболеваниями печени, желчного пузыря, почек, гастрита с повышенною кислотностью, повышенным кровяным давлением и артеосклерозом, нужно есть меньше такого мяса.

Как правильно выбрать хорошее мясо?

Наиболее нежное мясо у молочных ягнят. Оно считается большим деликатесом из-за мягкого и нежного вкуса. Из-за того, что ягнята обычно рождаются в начале года, мясо молочного ягненка считается сезонным продуктом, доступным в свежем виде в конце зимы и начале весны в Северном полушарии и с сентября, октября в Южном. Если вы хотите приобрести именно мясо молочного барашика, а не подсохшего ягненка (хотя мясо ягненка также нежное и вкусное), то стоит ориентируваться этими данными.

Желательно покупать мясо животных с возрастом до 3-х лет. Жир должен быть белый и упругий, а мясо быть светло-красного оттенка. Если овца старая или плохо окормлена, то ее мясо будет темно-красного оттенка, а жир желтого. Такое мясо обладает специфическим запахом и вкусом.

  • Самые известные блюда из баранины
  • 1. Шашлык из баранины
  • 2. Шурпа из баранины

3. Харчо из баранины. 4. Баранина запеченная в духовке

5. Каре ягненка