Как выбрать мясо

Опубликовано: 12-01-2013, 07:17 | Просмотров: 1694
Как выбрать мясо

Мясо с древности является одним из традиционных видов человеческой пищи. Рецептов приготовления этого продукта существует множество. Проблемой сегодняшнего дня все чаще становится покупка качественного, свежего мяса. Обнаруживается брак, к сожалению, лишь дома – при термической обработке.

Как же правильно выбрать охлажденное или замороженное мясо?

Приятный запах – первый признак свежести и качества. К примеру, старая баранина имеет специфический аромат, отсутствующий в молодом мясе.

Всем известно, что мясо разных животных различно по цвету. Более светлое мясо – признак молодого животного, а значит, оно более нежное. Свежее охлажденное мясо не может быть тусклого цвета. Но, испортившись, мясо обычно темнеет, покрываясь серыми или зеленоватыми пятнами. Таким мясом можно отравиться.

Следует обратить внимание и на жир. У молодой говядины он кремового, белого или чуть желтоватого цвета. Свиной жир – белый или бледно-розового оттенка. Бараний – белый. Желтый жир или темного оттенка – значит, животное было старое. Допустим, приглянувшийся вам кусок серого цвета, жир у него липкий, а блеск отсутствует – мясо несвежее.

Если можно произвести не только визуальный осмотр, но и потрогать мясо, нажмите на него пальцем. Вмятина быстро исчезла – все в порядке. Кроме того, свежее мясо не прилипнет к руке и не будет скользким.

Иногда свежесть мяса удается определить при предварительной варке. Неприятный запах, мутный бульон, мелкие пятна жира на его поверхности – мясо вам досталось несвежее. В противном случае бульон имеет ароматный запах, а пятна жира в нем – крупные.

Качественное замороженное мясо на ощупь твердое, а звук при постукивании - ясный. Его поверхность и разрезы красного цвета, мелкие кристаллики льда придают сероватый оттенок. Незначительное нагревание существенно изменяет цвет мяса – приложив палец, увидите на его месте ярко-красное пятно. Проверить мороженое мясо в домашних условиях можете с помощью ножа: предварительно его нагрев, проткните кусок. Запах не должен быть неприятным. О качестве замороженного мяса вы также узнаете, сварив мясной бульон.

И, наконец, главное: покупая мясо на рынке, вы, как потребитель, имеете право ознакомиться с документами на него – сертификатом соответствия и ветеринарным заключением. Купив некачественное мясо без документов, вы рискуете не только получить пищевое отравление, но и заразиться трихинеллезом или сальмонеллезом.