Деликатесы

Опубликовано: 14-01-2013, 06:56 | Просмотров: 2639
Деликатесы

Если вы решили побаловать свою семью, то стоит воспользоваться данными рецептами и приготовить следующие мясные деликатесы.

Солянка мясная сборная

Состав:

  • мясной или костный бульон - 12 л
  • отварное мясо (говядина) - 500 г
  • сосиски «Венские» - 2 шт.
  • ветчина «Камышинская» - 500 г
  • одна отварная говяжья почка,
  • ложка жира
  • ложка томатной пасты
  • лук - 2 головки
  • сметана - 12 стакана
  • маслины или оливки - 6 шт.
  • половинка лимона
  • солёные огурцы - 2 шт.
  • немного соли, чёрного перца (горошком),
  • лавровый лист
  • рубленая зелень, петрушка и укроп

Мясо или кости используются для приготовления бульона. Лук очищается, промывается, нарезается соломкой, пассируется на жире с добавлением томата. Солёные огурцы очищаются от кожицы, нарезаются ломтиками. В кипящий бульон помещается необходимое количество подготовленного лука, солёных огурцов, когда все закипит, добавляются нарезанные на ломтики мясные продукты, маслины или оливки без косточек, немного соли, перца, лавровый лист и все проваривается около пяти-семи минут. Если солянка получается не острая, в нее добавляется немного прокипячённого огуречного рассола. При подаче блюдо посыпается мелко нарубленной зеленью, в каждую тарелку кладется кружочек лимона или сметана.

Мясной салат-ассорти в тарталетках

Состав:

  • говядина (мякоть) - 500 - 600 г
  • один небольшой говяжий язык
  • куриное филе - 500 г
  • карбонад «Деликатесный» в/к - 400 г
  • груши - 4 шт.
  • два свежих огурца
  • два маринованных огурца
  • сок из половинки лимона
  • готовые тарталетки

Для заправки:

  • тархун - маленький пучок
  • сок и цедра одного лимона
  • немного соли, чёрного перца
  • домашний майонез

Отваривается говяжий язык, куриная грудка и мякоть говядины. Язык помещается в ледяную воду, затем с него снимается кожица. Мясо и филе должно остыть в бульоне. Для заправки листочки тархуна измельчаются, смешивается майонез с соком лимона, добавляется цедра и тархун, соль и перец, все ставится в холодильник. Говядина, язык, карбонад в/к, куриное мясо, свежие и маринованные огурцы нарезаются тонкой соломкой. Груши разрезаются на четыре части, удаляется сердцевина. Мякоть нарезается такой же соломкой, поливается небольшим количеством лимонного сока. Все ингредиенты смешиваются, заправляются и оставляются настаиваться на 2 часа. Затем салат раскладывается по тарталеткам, украшается свежей зеленью и подается к столу.

Грудинка с черносливом

Для приготовления потребуется: 300 г грудинки «Ароматной», 100 г молотых орехов, 100 г чернослива и майонез.

Грудинка тонко нарезается, смазывается майонезом. Выкладываются на грудинку необходимое количество молотых орехов и порезанного чернослива, грудинка заворачивается рулетом, укладываются на противень, сверху украшается сыром.

Закуска из грудинки подается в горячем виде.