Какой была вареная колбаса?

Опубликовано: 12-12-2012, 08:42 | Просмотров: 1188
Какой была вареная колбаса?

Вареная колбаса времен нашей юности. Насколько отличалась она от нынешнего продукта?

Недавно в телепередаче рассказывали о том, из чего состоят колбасы нынешних производителей. Шоком для меня оказалось то, что колбаса в наше время содержит всего 5% мяса! Все остальное даже перечислять противно! В результате вся наша семья полностью и навсегда отказалась от вареной колбасы. Но ведь так было не всегда!

Многие еще помнят времена «застоя», когда люди выстаивали огромные очереди за вожделенной «Докторской» или «Любительской». Хотя и тогда шли слухи, что колбаса – не очень. Но, по крайней мере, тогда производство колбасных изделий регламентировалось ГОСТами, в которых была учтена любая мелочь, начиная от состава и заканчивая температурой обработки сырья.

Согласно тогдашним правилам, колбасными изделиями назывались продукты, изготовленные из мясного фарша с добавлением соли и специй, прошедшие термообработку, расфасованные в оболочку или без нее и готовые к употреблению. Из-за особенностей обработки колбасы, в отличие от мяса, легче усваивались и были более калорийным продуктом.

В отличие от нынешних продуктов, в те времена компоненты, обладающие низкой пищевой ценностью, а именно – кости, хрящи, сухожилия были запрещены к использованию. А вкус продукта улучшали в основном правильным, гармоничным подбором специй. Мясной фарш готовился путем очень тонкого измельчения. Говяжий жир из-за его тугоплавкости практически не использовали. Вместо него добавлялся свиной шпик, причем присутствовал он даже в рецептуре говяжьих колбас.

По виду термообработки колбасы делились на вареные, копченые и полукопченые (как и сегодня). Самыми популярными из-за их относительной дешевизны были, конечно же, вареные колбасы. Кроме того, что их цена для покупателей была наиболее привлекательной, они еще и были выгодны для производителя. И неудивительно, ведь содержание влаги в них намного превышало содержание ее в копченых сортах. Продать воду по цене колбасы - об этом производители колбас могли только мечтать.

Разнообразие вареных сортов колбасы поражало даже тогда! Это и сосиски с сардельками, ливерная и кровяная колбаса, студень, зельц, различные виды паштетов, мясного хлеба и др.

Основным сырьем при изготовлении колбас было мясо, чаще всего парная говядина, реже свинина и баранина. В зависимости от рецептуры также добавлялись кровь, шпик и субпродукты. Но независимо от рецептуры в любой колбасе мяса было не менее 30% от веса. А любимая многими «Докторская» вообще на 95% состояла из него, любимого.

В-общем, как говорится, раньше и «небо было голубей, и трава зеленей». К содержанию мяса в колбасе это тоже относится. Единственным плюсом прогресса в производстве колбас стало использование искусственных оболочек, на которые сейчас производители могут наносить любую информацию: наименование продукта, данные о производителе, составе колбасы и т.д. Но я бы с удовольствием поменял нынешнюю колбасу «со следами мяса» и в красочной обертке, на колбасу из настоящего мяса, пусть даже в невзрачной упаковке.