Колбасные оболочки

Опубликовано: 14-12-2012, 08:21 | Просмотров: 1594
Колбасные оболочки

В свете последних событий в области открытия новых упаковочных материалов для продуктов питания, всё большее значение приобретает такое направление мясных изделий как производство колбасных оболочек. Искусственные колбасные оболочки из белков, получают через переработку коллагенсодержащих отходов продуктов кожевенной промышленности, и имеют ряд достоинств по сравнению с натуральными оболочками.

За этим направлением есть большая перспектива его развития, так как в наше время, чтобы удовлетворить все требования населения в мясных продуктах предусматривается увеличение производства сосисок, сарделек и остальных различных видов колбас для которых требуется производить большое количество колбасных оболочек. А обеспечить все колбасы натуральной кишечной оболочкой не является реальным, так как с этим видом оболочек наблюдается дефицит. Из-за этого искусственная оболочка из белков должна заменить собой натуральную кишечную оболочку там, где это представляется возможным.

Как говорит статистика, при шприцевании фарша в искусственную оболочку повышается продуктивность труда примерно на 50-60% вызвано это тем, что искусственная оболочка является более удобным вариантом, так как разрывается намного меньше по сравнению с натуральной оболочкой.

В цехах мясокомбинатов, где производится кишечное шприцевание, довольно высокий уровень ручного труда и ручных операций. А если применять искусственную белковую оболочку при работе цеха в две смены на протяжении 300 дней, это позволит освободить более 1 тысячи рабочих, или около 4 000 000 чел.-ч.

Всё вышеописанное склоняется к безусловному преимуществу искусственной белковой оболочки над натуральной кишечной. Кроме того искусственная оболочка может обеспечить стандартные размеры изделий. Ещё благодаря своим природным физико-химическим свойствам она может обеспечить довольно длительный срок хранения мясной продукции, её использование позволить улучшить консистенцию, вкусовые качества и пищевую ценность колбас и сосисок. Кроме того её использование позволит повысить уровень автоматизации на поточных линиях производства не только колбас, но и всех остальных видов мясной продукции. Применение искусственной оболочки позволит в перспективе отказаться от обработки некоторых малоценных видов кишечного сырья. Полностью заменяя их на не требующее тщательной обработки искусственное. Кишечное сырье в данном случае можно будет использовать как корм для скота.